Kokosglass

 
 
Som lovat!
 
Recept:
2 äggulor
1dl florsocker
1/2 dl kokosflingor
Rivet skal av 1lime
1,5 dl kokosmjölk
3dl vispgrädde
1/2dl kokosflingor att rosta
 
Vispa grädden. Vispa ihop alla övriga ingredienser och vänd sedan ner i grädden. Häll över blandningen i en form och täck med plastfolie. Ställ in i frysen i ca 4h. Strö över rostade kokosflingor vid servering!
Jag serverade med grillad annanas och egenplockade lingon på bilden ovan.

Kyckling enchiladas

Perfekta söndagskäket
 
Stek kyckling i lite milda culinesse och rödlök. Tillsätt fajita kryddmix och en burk pineapple salsa (santa maria). Tag fram tortillabröd och bred ut röran, rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Strö över riven ost efter behag och kör in i ugnen på 200grader i ca 5-10 min tills osten har smält över dina enchiladas.
Servera med sallad och sås eller gräddfil. Jag serverade med en sås gjord på creme fraiche, fetaost och soltorkade tomater som mixats med stavmixer till slät "röra".

Mini ananaspaj med vaniljvisp

Tänkte bjuda er på ett litet gottit tips för helgen! Jag slog nämnligen på stort förra helgen och slängde ihop mini ananaspajer till efterrätt när vi hade vänner över på middag. Mini ananaspaj med färsk ananas och vaniljvisp. YUM! Och de var superlätta att göra med, vilket vi alla tycker är ett + så klart.
 
För 4-6 småpajer (beroende på hur stor form, jag fick 6st) behöver du:
Pajdeg
150 g smör, smält 
3 dl vetemjöl 
1 dl socker 
1 tsk bakpulver 

Fyllning
2 dl crème fraiche 
1.5 dl socker 
2 tsk vaniljsocker
1 st ägg 
450 g krossad ananas (3 små burkar)

 

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Gör pajdegen och tryck ut den i fyra små portionsformar, låt den stelna i kylskåpet i ca 15 minuter.
3. Lägg ananasen i ett durkslag och rör ihop crème fraiche, socker, vaniljsocker och ägg.
4. Rör till sist i den väl avrunna ananasen.
5. Häll fyllningen i portionsformarna och grädda i ca 12-15 minuter
6. Servera gärna med vaniljvisp och en ananasskiva.

 

Söndag, helgfrulle och proteinpannkaka

Älskar vi inte månarna när vi får sova lite extra, när allt får ta sin tid, man får tassa runt i PJ's och äta en lång, lyxig frukost. Det är något av det bästa jag vet i alla fall. 
 
I morse gjorde jag proteinpannkakor med banan. Lite nyttigare, mycket gott. 
 

Du behöver: 4 ägg, 3 msk fiberhusk, 500g mini keso. Vill du kan du blanda i lite kanel, stevia eller lite vaniljsocker (beror på vad man föredrar, själv smaksätter jag med kanel efteråt, se nedan). Mixa med stavmixer och låt svälla i max 5 min. Tryck ut som pannbiffar och stek i panna på varje sida. Jag la i skivad banan och vipps: bananpannkaka. YUM!
 
Perfekt till min favoritkombination: äpple, kanel och lätt kesella.
Även gott till bär och keso.

Middag á la Mik



Fredag och man kommer hem från jobbet, trött efter veckan. Vem orkar ställa sig ochg laga något överseriöst? Brukar luta åt take-away för vår del, just därför.. Alternativt äta ute.. Men denna pastarätt är superlätt att göra och går snabbt att slänga ihop - vilket jag gjorde igår kväll. Framförallt är den god som satan. 
 
Du behöver:
Pasta efter antal personer
1 gullök
1 paket bacon
Champinjoner 
2 vitlöktsklyftor
Milda Extra 4% matlagningsgrädde 
Cocktailtomater
1 Halloumi-ost
 
Du börjar med att sätta på en kastrull med pasta. Stek Halloumi-ost som du skurit i skivor. När osten är färdigstekt lägger du bitarna på en tallrik vid sidan av. Stek sedan skivad gullök, champinjoner och bacon i lite smör och vitlök. Tillsätt en skvätt av Milda Extra (ca 1dl) när allt i pannan fått fin färg och rör sedan ihop. Peppra lite.
Lägg upp pastan på en tallrik, lägg på bacon-röran, några skivor av den stekta osten och några cocktailtomater uppe på. Salta med lite flingsalt. KLAART!!! På sisådär 10 min or so. Tummen upp!

Müssli!

Ingen nyhet att jag gillar att pyssla och greja hemma, speciellt i köket - ett riktigt husmorsdrag. I ugnen står en plåt müssli och tar färg för tillfället. Har varit dålig med uppdateringarna på mat&bak fronten senaste (eller uppdateringar över lag?), så tänkte att det var på tiden att bjuda på ett recept. När jag ändå är i farten.

Detta är ett recept som faktiskt kommer från en av er läsare, som jag tagit och gjort om lite till mitt eget. Men, det är en supergod müssli som jag är väldigt glad i! Och enkel att slänga ihop, vilket alltid är uppskattat.


Du behöver:
5 dl havregryn
3 dl rågflingor
Linfrön
Solroskärnor
Ev lite kokosflingor eller hackade blandnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Gör en liten "sås" av 1 dl vatten, 1 msk olja, 1 msk soya, 1 msk honung (ju mer desto godare såklart, men onyttigare) och häll den över de torra ingredienserna. Blanda ihop till en lätt klumpig röra. Häll över röran på ett bakplåtspapper på en plåt och ös över kanel (och ev kardemumma). Rosta allt i ugnen i ca 20 min, rör om några ggr under tiden så att det inte bränns.
När plåten är klar låter du den svalna samtidigt som du häller över 1 dl russin eller annan torkad frukt (tex aprikoser). Jag brukar även pudra på lite mer kanel efter smak. För det är ju livets krydda ;)

Björnbär och annanaspaj

Hittade ett recept för ett tag sen som jag inte hunnit prova ännu. Men hey, vem är man om man inte delar med sig?



Pajdeg:

150 g smör

3/4 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 

Smält smöret, blanda sedan ihop det med resten av ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en springform och ställ kallt i frysen i 30 minuter (pajdegen behöver inte förgräddas). Börja med fyllningen så länge!

 

Fyllning:

200 g krossad avrunnen ananas

125 g frysta björnbär

2 dl creme fraich

1 dl kvarg 1%

2 ägg

½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

 

Låt ananasen rinna av så att så lite vätska som möjligt kvarstår, ett tips är att krama ur den med händerna. Blanda ihop creme fraich, kvarg, ägg och socker och häll över hälften av blandningen i en ny skål, rör ner ananasen. Ta fram din pajform och lägg björnbären över ena halvan och din ananas blandning över den andra halvan. Häll över resten av smeten på björnbären. Jag använde ett lock som en skjilevägg för att få en så jämn kant som möjligt. In med pajen i ugnen och grädda i 175 grader i 40 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

Lördag/Saturday

Hade mysmiddag hemma med tjejerna igår. En bättre lördag. Vi lagade lyx-krubb och smed planer inför sommaren som närmar sig med stormsteg. Hörde jag att tio tjejer ska släppas lösa en vecka i Visby? Ja, det hörde jag. Och det kan inte bli annat än bra. Punkt.

Det bjöds på fläskfilé, potatisbakelser med vitlök och västerbottenost, vitlöksbröd, sallad och bearnaisesås vid bordet. Delicious.


Potatisbakelserna var det godaste på länge.

Recept 4 pers.

10 potatisar

1 rulle färsk smördeg

150 g riven Västerbottenost

2 vitlöksklyftor

1 ägg

salt, peppar

 

Koka potatisen och pressa den. Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg den pressade potatisen på den utkavlade degen. Strö över osten, pressa eller hacka vitlöken och fördela ovanpå. Krydda med salt och peppar efter smak.

 

Rulla ihop till en rulle (som en rulltårta). Skär rullen i lagom tjocka skivor (ca 2-3 cm). Lägg ut skivorna på en plåt (som kanelbullar) klädd med bakplåtspapper och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, till degen blivit bakad och fått fin färg. Kommer dessvärre inte ihåg var jag hittade receptet, men jag skulle definitivt rekommmendera er att testa det.


Vardagslyx

Frukost på sängen, vardagslyx

Gröt är världens bästa frukost, tycker jag. Jag äter det nästan varje dag, helst den fiberberikade. Men blir mätt, håller sig mätt, det är nyttigt och framförallt galet GOTT. Idag blev det frysta (tinade) bär till och krossat linfrö. Tips till er som inte gillar havregrynsgröt - prova att göra gröt på krossat bovete i stället. Det är nääästan snäppet godare, men tar lite, lite längre tid att göra.
Visa fler inlägg